Duminica trecută (11.07.2010) a fost un concurs foarte interesant de gătit vegetarian. După cum putem vedea pe site-ul SVR evenimentul a fost un succes. Pozele vorbesc de la sine. Dar ce nu se vorbește pe site sunt rețete acelor mâncăruri delicioase. Pentru cei care au ratat evenimentul cu siguranță putem spune că se aplică maxima: mâncarea trece, rețetele rămân.

Chana masala (mancarica indiana de naut)
6 portii

1 ½ cani de naut fiert, cu ~ ½ cana de apa proprie
4 linguri de ulei vegetal
1 ½ lingurita seminte de coriandru
1 ½ lingurita pudra de chili
sare dupa gust
¼ lingurita pudra de curcuma
¼ lingurita pudra mix garam masala
2 cepe mijlocii, taiate in bucati
2 rosii mijlocii, taiate in bucati
2 catei mici de usturoi, taiati foarte marunt
1 cm ghimbir, curatat de coaja si taiat marunt
1 lingura seminte de chimion asiatic
ardei iute verde, coriandru proaspat, ceapa si rosii pentru garnisit

Intr-un blender sau robot de bucatarie se amesteca ceapa si rosiile, ghimbirul, usturoiul, semintele de coriandru, jumatate din semintele de chimion, pudra de chili, pudra de curcuma si o lingura de naut fiert pana ce totul devine o pasta fina.
Se incalzeste uleiul intr-o tigaie cu fund gros si se adauga restul semintelor de chimion si jumatate de lingurita de zahar. Cand semintele incep sa sara se adauga pasta cu legume si mirodenii si se caleste pana ce devine aurie.
Se adauga garam masala si se tine pe foc mijlociu pana ce dispare mirosul “crud”.
Se adauga cate putina apa de la naut pana ce uleiul incepe sa pluteasca deasupra la garam masala.
Se amesteca si cu nautul si restul apei de la naut si se mai tine pe foc cateva minute sau pana ce nautul are consistenta dorita.
Se serveste cu orez preparat in stil indian sau roti, presarat cu garam masala si decorat cu ardei iute verde taiat in bucatele, frunze proaspete de coriandru si pentru culoare ceapa si rosii proaspete taiate marunt.

Deliciul lui Budha
12 portii

3 morcovi maricei
1 telina mare
4 cepe mici
500 g ciuperci
conopida (un pumn de buchetele)
3 ardei grasi, viu colorati
varza, 3-4 frunze mari
bulion
50 g de alune prajite in coaja
sare, piper
ulei, curry, sos soia
2 lingurite de amidon dizolvat in apa

Se taie „pai” morcovul si telina, ardeii se taie carouri mari, ciupercile se taie in felii groase, ceapa se despica in patru, se desface in buchetele o bucata de conopida de marimea unui pumn, varza: se desfac foi de la baza cotorului si se taie precum ardeii, in carouri, astfel incat grosimea bucatilor taiate sa fie mai mare; alunele se pot sfarma in mojar sau se pot da prin rasnita.
Intr-o tigaie adanca (preferabil teflonata) se calesc cu putin ulei morcovul si telina, atat cat sa se inmoaie. Se adauga ciupercile fierte si scurse in prealabil, si alunele. Se stinge cu un pahar cu apa si se inabusa 10-12 minute la foc mic. Apoi se pun ardeii grasi, conopida, varza, ceapa, sarea, piperul, amestecandu-se incet pentru a nu se sfarma ceapa! Tot atunci adaugam doua lingurite de amidon dizolvat intr-un pahar mic cu apa si se amesteca bine totul, pana cand in tigaie se formeaza un sos vascos. Ceapa nu trebuie inabusita mai mult de 4-5 minute, ci atat cat sa ramana semi-cruda. Spre sfarsit se adauga: sosul de soia, curry, sosul de rosii (o cana)  si se mai da intr-un clocot. Apoi se stinge focul! Se consuma alaturi de orez.

Jap Chae (salata coreeana cu taietei de cartof dulce si susan)
6 portii

250 g taietei coreeni din cartof dulce (la nevoie, se pot inlocui cu taietei de orez)
1 ceapa mijlocie, taiata in fasii subtiri
2 morcovi, taiati in betisoare
2 catei de usturoi, taiati foarte marunt
3 fire de ceapa verde, taiate in bucatele
100 g ciuperci champignon albe, taiate felii
100 g ciuperci pleurotus, taiate in bucatele
250 g frunze de spanac, spalat si scurs bine
1 lingura +1 ½ lingura ulei de susan
1 lingura ulei vegetal
3 linguri sos de soia
2 linguri zahar
1 lingura otet de orez
1 lingura seminte de susan
piper proaspat macinat

Taieteii se pun in apa clocotinda si se fierb 5 minute, apoi se pun sub apa rece, se scurg bine, se amesteca cu 1 lingura de ulei de susan, se taie in bucati de aproximativ 10 cm si se pun deoparte.
Intr-un castron se amesteca sosul de soia cu zaharul si otetul. Intr-o tigaie se incinge uleiul vegetal la foc mare, se calesc rapid ceapa si morcovii pana incep sa se inmoaie putin, se adauga usturoiul, ceapa verde si ciupercile si se calesc si ele maxim 2 minute, apoi se adauga spanacul, amestecul cu sos de soia si taieteii. Se mai tine pe foc inca 2-3 minute pana ce taieteii sunt incalziti. Se ia de pe foc, se adauga semintele de susan, piper negru proaspat macinat dupa gust si restul de ulei de susan.

Orez indian, picant si cu legume
12 portii

2 cani orez cu bob lung
1 ardei gras rosu
1 ardei gras verde sau galben
1 ardei iute
1-2 lingurite de curry
ceapa
un pumn de brocoli (buchetele)

Orezul se pune la fiert cu apa putin peste el. Se lasa 9-10 minute dupa care se stinge focul.
Important!!! Orezul nu se amesteca ci se lasa asa in oala. Asta e secretul pentru ca orezul sa iasa bob cu bob fara sa se prinda de oala.
Ceapa se taie marunt iar ardeii se taie toti cubulete. Se pun intr-o tigaie adanca de tip wok la calit legumele. Se fac la foc iute si se invarte mereu pentru a nu se arde ceva in tigaie. Dupa 1-2 minute se pune si orezul si amestecam incet, nu cumva sa tulburam linistea cuiva. Indienii mananca mai picant, asa ca putem strecura si un praf de piper sau optional un sos picant peste orez.

Pasta de naut
24 portii

500 g boabe de naut
un pahar de ulei
3 linguri pasta de tomate
o ceapa tocata marunt
pulbere de ghimbir
nucsoara
sare, piper

Se lasa 2 ore la inmuiat in apa nautul.
Se fierbe bine cu putina sara.
Se mixeaza bine nautul cu blenderul, sare piper, nucsoara, uleiul pus putin cate putin, pasta de tomate, pulbere de ghimbir si ceapa. (Si mult suflet.)

Tocanita vest-africana cu arahide
6 portii

2 cani de ceapa rosie, taiata marunt
2 linguri ulei vegetal
½ lingurita pudra de ardei iute de cayenne
1 lingurita usturoi presat
2 cani varza rosie taiata in fasii
3 cani cartofi dulci, taiati in cubulete
3 cani suc de rosii
1 cana suc de mar sau caisa
1 lingurita sare
1 lingurita ghimbir proaspat presat
1 lingura frunze de coriandru
2 rosii mari, taiate in bucatele
1 ½-2 cani bame sau fasole verde
½ cana unt de arahide cat mai natural (fara ulei hidrogenat) si cu continut scazut de sare
½ cana arahide prajite, taiate mic

Ceapa se caleste in ulei, apoi se adauga ardeiul iute si usturoiul pentru cateva minute. Se adauga si varza si cartofii dulci, se acopera cu capacul si se caleste 10-15 minute. Se combina cu sucul de rosii si cel de mere/caise, sarea, ghimbirul, coriandrul si rosiile proaspete. Se acopera din nou si se mai pastreaza la foc mic-mijlociu 15-20 de minute, pana ce cartofii devin fragezi, dupa care se adauga si bamele/fasolea verde, se mai fierbe 5 minute si se ia de pe foc, apoi se adauga untul de arahide. Se serveste pe orez sau quinoa, cu coriandru si arahide pe deasupra.